Coloque o caju de molho em 100ml de água morna durante 15 minutos, depois misture até ficar suave para criar uma pasta de caju. Reserve.

Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou wok em fogo médio. Adicione as vagens de cardamomo, o pau de canela e as folhas de louro, cozinhando durante 30 segundos até perfumar.

Adicione a cebola fatiada e cozinhe durante 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e macia.

Misture o alho e o gengibre, cozinhando durante 1-2 minutos até ficar aromático.

Adicione o cominho moído, coentro e cúrcuma, mexendo continuamente durante 1 minuto para tostar as especiarias.

Despeje a pasta de caju e água morna, mexendo bem para combinar. Cozinhe a fogo lento durante 5 minutos até o molho engrossar ligeiramente.

Reduza o fogo para baixo e misture o iogurte, uma colher de sopa de cada vez para evitar que coalhe, seguido da nata.

Adicione o camarão ao molho, garantindo que fica submerso. Cozinhe durante 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o camarão ficar rosa e opaco e atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F).

Polvilhe o garam masala e o sal, mexendo delicadamente para combinar. Prove e ajuste o tempero conforme necessário.

Retire o pau de canela, as vagens de cardamomo e as folhas de louro. Sirva guarnecido com coentro fresco e amêndoas laminadas torradas, acompanhado de arroz basmati ou pão naan morno.