Marine os pedaços de frango com iogurte, cúrcuma e metade do sal por 15 minutos à temperatura ambiente.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, vagens de cardamomo e folha de louro, deixando fritarem por 30 segundos até ficar aromático.

Adicione as cebolas fatiadas e refogue por 8-10 minutos até ficarem douradas e caramelizadas, mexendo frequentemente.

Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais 2 minutos até o cheiro cru desaparecer.

Adicione os pedaços de frango marinado à panela e cozinhe em fogo médio-alto por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente até o frango estar selado de todos os lados.

Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o coentro moído e a pimenta branca, e mexa bem para cobrir o frango uniformemente.

Despeje a pasta de castanha de caju e mexa continuamente por 2 minutos para evitar que grude.

Adicione o creme de leite fresco, mexa bem e leve a um leve cozimento. Tampe e cozinhe por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango atingir uma temperatura interna segura de 75°C quando verificado com um termômetro de carne.

Polvilhe garam masala sobre o curry e mexa delicadamente. Ajuste o sal a gosto.

Retire do fogo, descarte a folha de louro e as vagens de cardamomo se preferir, e garnir generosamente com folhas de coentro fresco antes de servir.