Lave as folhas frescas de feno-grego minuciosamente em água fria, remova os talos duros e pique grosseiramente. Reserve.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou kadhai em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar por 30 segundos até ficarem aromáticas.

Adicione a cebola picada e refogue por 5-6 minutos até ficar dourada, mexendo ocasionalmente.

Adicione o alho minado e o gengibre ralado, cozinhando por 1 minuto até o cheiro cru desaparecer.

Despeje o purê de tomate e cozinhe por 4-5 minutos até o óleo começar a se separar do masala.

Adicione açafrão-da-terra, coentro em pó, pó de pimenta vermelha e sal. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto.

Adicione as batatas em cubos e mexa para cobrir uniformemente com a mistura de especiarias.

Despeje a água, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 15-18 minutos até as batatas ficarem macias.

Adicione as folhas de feno-grego picadas, mexa bem e cozinhe descoberto por 5-6 minutos até o methi murchar e se integrar ao curry.

Polvilhe garam masala sobre o curry e mexa delicadamente para combinar.

Retire do fogo, enfeite com folhas frescas de coentro e sirva quente com roti, naan ou arroz cozido no vapor.