Dosakaya Pappu - Dal de Pepino Amarelo ao Estilo Andhra
Um prato tradicional de conforto de Andhra com pepino amarelo azedo cozido em fogo lento com dal de toor rico em proteínas e especiarias aromáticas. Este ensopado saudável da primavera é perfeito servido sobre arroz cozido no vapor com um fio de ghee.
Ingredientes
- 1 xícara de toor dal (ervilha-de-pombo descascada), enxaguada
- 1 pepino amarelo médio (dosakaya), cerca de 250g, descascado e cortado em cubos
- 2 tomates médios, picados
- 1 cebola média, finamente picada
- 4 dentes de alho, minados
- 1 pimenta verde, cortada longitudinalmente
- 1 colher de chá de pó de açafrão-da-terra
- 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 8-10 folhas de curry
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 2 xícaras de água
- Folhas de coentro fresco para guarnição
- 1 pimenta vermelha seca
Preparação
Enxague o toor dal cuidadosamente sob água fria até a água sair clara, depois deixe de molho por 10 minutos e escorra.
Em uma panela de pressão ou panela grande, combine o dal, pepino amarelo em cubos, tomates, pó de açafrão-da-terra e 2 xícaras de água.
Cozinhe sob pressão por 3-4 assobios ou deixe fervendo coberto em uma panela por 25-30 minutos até o dal e pepino ficarem completamente macios e pastosos.
Amasse a mistura cozida de dal e pepino delicadamente com uma colher para obter uma consistência cremosa, adicionando mais água se necessário.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo vegetal em fogo médio para fazer o tempero (tadka).
Adicione sementes de mostarda e deixe estourar, depois adicione sementes de cominho e frite por 30 segundos até ficar aromático.
Adicione pimenta vermelha seca, folhas de curry, cebola picada e alho minado, refogando por 3-4 minutos até a cebola ficar dourada.
Adicione pimenta verde e pó de pimenta vermelha ao tempero, mexa por 30 segundos.
Despeje o tempero quente sobre a mistura de dal cozida e mexa bem para combinar.
Deixe o pappu fervendo em fogo baixo por 5 minutos, ajustando o sal a gosto.
Decore com folhas de coentro fresco e sirva quente sobre arroz cozido no vapor.
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