Orzo com Salmão Cremoso com Limão, Espinafre e Endro
Este reconfortante orzo com salmão cremoso em uma panela apresenta flocos macios de salmão em um molho sedoso de limão e endro com espinafre fresco da primavera. Pronto em menos de 30 minutos, é o jantar perfeito para noites de semana que parece digno de restaurante.
Ingredientes
- 450g filés de salmão, sem pele
- 300g massa orzo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 escalonia média, picada finamente
- 3 dentes de alho, minados
- 750ml caldo de frango ou vegetais
- 120ml vinho branco seco
- 150ml creme duplo
- 100g espinafre fresco
- 50g queijo parmesão ralado
- 1 limão, com raspas e suco
- 3 colheres de sopa de endro fresco, picado
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
Preparação
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta em ambos os lados.
Aqueça o azeite em uma grande frigideira funda ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione o salmão e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado até a temperatura interna atingir 63°C (145°F). Remova e reserve.
Na mesma panela, adicione a escalonia e refogue por 2 minutos até amaciar. Adicione alho e cozinhe por 30 segundos até ficar aromático.
Despeje o vinho branco e raspe os bits queimados do fundo. Deixe reduzir pela metade, cerca de 1 minuto.
Adicione o orzo e o caldo, mexa bem e leve a fervura. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe simerar por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até o orzo ficar al dente e a maior parte do líquido ser absorvida.
Incorpore o creme duplo, parmesão, raspa de limão e metade do suco de limão. Adicione o espinafre e mexa até murchar.
Desfie delicadamente o salmão cozido em pedaços grandes e incorpore ao orzo junto com as alcaparras e a maior parte do endro.
Prove e ajuste o tempero com suco de limão restante, sal e pimenta conforme necessário. Sirva imediatamente, guarnecido com endro fresco restante.
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