Noodles de Curry Thai com Coco
Aromáticos noodles Thai de curry numa só panela com leite de coco, legumes e especiarias perfumadas. Comida reconfortante cremosa e picante em 30 minutos.
Ingredientes
- 300g de noodles de arroz
- 400ml de leite de coco
- 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
- 1 pimento vermelho, fatiado
- 1 curgete, fatiada
- 150g de ervilhas tortas
- 200g de cogumelos, fatiados
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco, picado
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Sumo de 1 lima
- Folhas de manjericão fresco
- Amendoins triturados para guarnecer
Preparação
Cozinhar os noodles de arroz de acordo com as instruções da embalagem, escorrer e reservar.
Aquecer o óleo numa panela grande em fogo médio-alto, adicionar alho e gengibre e cozinhar 1 minuto.
Adicionar a pasta de curry e cozinhar 2 minutos até ficar aromática.
Verter o leite de coco, o molho de soja e o açúcar mascavo, levar a lume brando.
Adicionar o pimento, a curgete e os cogumelos, cozinhar 5 minutos até ficarem tenros.
Adicionar as ervilhas tortas e cozinhar mais 2 minutos.
Incorporar os noodles cozidos e o sumo de lima, misturar bem.
Guarnecer com manjericão fresco e amendoins triturados antes de servir.
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