Ervilhas da Primavera Refogadas em Azeite do Oriente Médio com Ervas Frescas e Limão
Ervilhas da primavera tenras refogadas lentamente em azeite frutado com especiarias quentes, endro fresco e um espremido brilhante de limão criam um prato sedoso e aromático. Este preparo tradicional do Oriente Médio transforma ervilhas simples em um acompanhamento elegante perfeito para encontros de primavera.
Ingredientes
- 500g de ervilhas da primavera frescas ou congeladas
- 120ml de azeite extra virgem
- 1 cebola média, fatiada finamente
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1/2 colher de chá de coentro moído
- 1/4 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 240ml de caldo de vegetais
- 1 limão grande, espremido e ralado
- 30g de endro fresco, picado grosseiramente
- 15g de folhas de hortelã fresca, rasgadas
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 colher de chá de pimenta de Aleppo ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de pinhões torrados para guarnição
Preparação
Aqueça o azeite em uma frigideira larga e profunda ou panela de refogado em fogo médio-baixo até começar a brilhar.
Adicione a cebola fatiada e cozinhe suavemente por 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Adicione o alho fatiado e cozinhe por mais 2 minutos até ficar aromático.
Misture o cominho, coentro e açafrão-da-terra, cozinhando por 30 segundos até as especiarias liberarem seu aroma.
Adicione as ervilhas à panela junto com o caldo de vegetais, sal e pimenta-do-reino, mexendo para combinar.
Reduza o fogo para baixo, cubra a panela e refogue suavemente por 15-20 minutos até as ervilhas ficarem muito macias e terem absorvido os sabores do azeite e das especiarias.
Retire do fogo e misture metade do endro fresco, metade da hortelã, o suco de limão e a raspa de limão.
Transfira para um prato de servir e decore com as ervas frescas restantes, pimenta de Aleppo e pinhões torrados.
Sirva morno ou em temperatura ambiente com pão crocante para absorver o azeite aromático.
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