Enxague as folhas de uva completamente sob água fria e deixe de molho em água morna por 20 minutos para remover o excesso de sal, depois seque com cuidado e aparar os talos duros.

Em uma tigela grande, combine cordeiro moído, arroz cru, damascos picados, cebola picada, alho, hortelã, endro, canela, pimenta da Jamaica, cominho, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Misture bem com as mãos até combinar completamente.

Coloque uma folha de uva plana com o lado brilhante voltado para baixo e a extremidade do talo voltada para você. Adicione 1 colher de sopa de recheio perto do talo, dobre a parte inferior sobre o recheio, dobre os lados, depois enrole firmemente em um cilindro. Repita com as folhas e o recheio restantes.

Forre o fundo de uma grande panela de fundo pesado com folhas de uva rasgadas ou imperfeitas para evitar aderência.

Arrume os dolmas com a costura voltada para baixo em círculos concêntricos apertados, em camadas se necessário. Polvilhe pinhões entre as camadas.

Misture o caldo, suco de limão, pasta de tomate e o azeite restante. Despeje sobre os dolmas até cobrir completamente.

Coloque um prato à prova de calor diretamente sobre os dolmas para mantê-los submersos durante o cozimento.

Leve a uma fervura suave, depois reduza o calor para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 50-60 minutos até o arroz ficar macio e o cordeiro atingir uma temperatura interna de pelo menos 71°C (160°F). Verifique cortando um dolma para testar.

Remova do calor e deixe descansar coberto por 10 minutos antes de servir quente ou em temperatura ambiente com fatias de limão.