Burnt Ends Econômicos - Cubos de Carne BBQ em Conta
Cubos tenros de chuck roast caramelizados e cobertos com molho BBQ pegajoso, oferecendo toda a bondade defumada e que se desmancha na boca dos tradicionais burnt ends por uma fração do custo. Perfeito para churrascos de primavera
Ingredientes
- 1,5 kg de chuck roast cortado em cubos de 5 cm
- 3 colheres de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa de pó de alho
- 1 colher de chá de pó de cebola
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta de cayena
- 240 ml de molho BBQ
- 60 g de manteiga em cubos
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Preparação
Pré-aqueça a grelha para cozimento indireto a 120°C, adicionando lascas de madeira para fumaça se disponível.
Cubra os cubos de carne uniformemente com mostarda amarela para ajudar a aderência do tempero.
Misture o açúcar mascavo, páprica defumada, pó de alho, pó de cebola, pimenta preta, sal e pimenta de cayena em uma tigela. Tempere generosamente todos os lados dos cubos de carne com a mistura.
Coloque os cubos de carne no lado de calor indireto da grelha. Feche a tampa e defume por 2,5 horas, mantendo a temperatura em torno de 120°C.
Transfira os cubos de carne para uma assadeira de alumínio descartável. Adicione manteiga, mel, vinagre de maçã e metade do molho BBQ. Misture para cobrir uniformemente.
Cubra a assadeira com papel alumínio e retorne à grelha. Cozinhe por mais 1,5 horas até que a carne esteja macia e atinja uma temperatura interna de pelo menos 93°C para o colapso adequado de colágeno.
Remova o papel alumínio, adicione o molho BBQ restante e aumente o calor da grelha para 150°C. Cozinhe descoberto por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho caramelize e as bordas fiquem pegajosas e queimadas.
Repouse por 5 minutos antes de servir. A temperatura interna deve permanecer acima de 74°C quando servido.
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