Bolo Invertido de Ruibarbo Clássico Francês com Crème Fraîche
Uma sobremesa primaveril deslumbrante com ruibarbo rosa tenro caramelizado sob um bolo de estilo francês amanteigado. Servido com uma colherada de crème fraîche azeda para o equilíbrio perfeito entre doce e azedo.
Ingredientes
- 400g de ruibarbo fresco, aparado e cortado em comprimentos de 8cm
- 200g de açúcar de confeiteiro, dividido
- 80g de manteiga sem sal, amolecida, mais 30g para a cobertura
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 150g de farinha simples
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 60ml de leite integral
- Raspa de 1 limão
- 200g de crème fraîche, para servir
- 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
Preparação
Preaqueça o forno a 180°C (160°C ventilado). Unte uma forma de bolo redonda de 23cm com manteiga e cubra a base com papel de forno.
Derreta 30g de manteiga em uma pequena panela, depois despeje na forma preparada. Polvilhe 60g de açúcar de confeiteiro uniformemente sobre a manteiga derretida.
Disponha os pedaços de ruibarbo em uma única camada sobre o açúcar, colocando-os bem próximos em linhas paralelas ou padrão de leque.
Em uma tigela grande, bata 80g de manteiga amolecida com os 140g restantes de açúcar de confeiteiro até ficar leve e fofo, cerca de 3-4 minutos.
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha e a raspa de limão.
Peneire a farinha, fermento em pó e sal. Incorpore os ingredientes secos na massa em três adições, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha.
Despeje cuidadosamente a massa sobre o ruibarbo arrumado e espalhe uniformemente com uma espátula de offset, tendo cuidado para não perturbar a fruta.
Asse por 40-45 minutos até o bolo ficar dourado e um espeto inserido no centro sair limpo.
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos, depois passe uma faca ao redor das bordas e vire sobre um prato de servir.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva morno ou à temperatura ambiente com uma colherada generosa de crème fraîche.
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