Autêntico Kadhi Sindhi com Vegetais - Curry de Farinha de Grão-de-Bico Azedo
Uma especialidade Sindhi querida apresentando um curry azedo e ligeiramente doce sem iogurte, feito com farinha de grão-de-bico e cheio de vegetais frescos da primavera. Este prato reconfortante oferece um equilíbrio perfeito de sabores azedos, doces e salgados que combina lindamente com arroz cozido no vapor.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de grão-de-bico (besan)
- 1 litro de água
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 10-12 folhas de curry fresco
- 2 pimentas vermelhas secas
- 1/4 colher de chá de assafétida (hing)
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 1 cebola média, fatiada
- 2 tomates médios, picados
- 1 batata média, em cubos
- 1 xícara de quiabo, cortado em pedaços de 1 polegada
- 1 pequena vagem drumstick (moringa), cortada em pedaços de 3 polegadas
- 1/2 xícara de feijão-cluster (guar), aparado
- 3 colheres de sopa de polpa de tamarindo
- 1 colher de sopa de jaggery ou açúcar mascavo
- 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha
- 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma
- 1 colher de chá de sal, ou a gosto
- 2 colheres de sopa de coentro fresco, picado
Preparação
Em uma tigela grande, misture a farinha de grão-de-bico com 1 litro de água até ficar suave sem grumos. Reserve.
Aqueça o óleo em uma panela grande com fundo pesado em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, mostarda e feno-grego. Deixe estourar por 30 segundos.
Adicione as pimentas vermelhas secas, folhas de curry e assafétida. Refogue por 10 segundos até ficar aromático.
Adicione as cebolas fatiadas e refogue por 5-6 minutos até dourar.
Adicione os tomates picados, pó de cúrcuma e pó de pimenta vermelha. Cozinhe por 3-4 minutos até os tomates amolecerem.
Despeje lentamente a mistura de farinha de grão-de-bico na panela enquanto mexe continuamente para evitar a formação de grumos.
Leve a mistura para fervura, depois reduza o fogo para médio-baixo. Adicione primeiro os cubos de batata e pedaços de vagem drumstick, pois demoram mais para cozinhar.
Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o kadhi grude no fundo.
Adicione o quiabo e o feijão-cluster. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 12-15 minutos até que todos os vegetais estejam macios.
Misture a polpa de tamarindo, jaggery e sal. Ajuste o equilíbrio de doce e azedo ao seu gosto.
Cozinhe por mais 5 minutos adicionais, permitindo que os sabores se combinem. O kadhi deve ter uma consistência média-espessa.
Decore com coentro fresco picado e sirva quente sobre arroz basmati cozido no vapor.
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