Em uma grande tigela, combine o frango moído, farinha de rosca, ovo, 2 dentes de alho picados, salsinha, orégano, sal e pimenta. Misture até ficar bem combinado e forme 20 almôndegas pequenas.

Aqueça o azeite de oliva em uma grande panela profunda ou holandesa em fogo médio-alto. Doure as almôndegas de todos os lados por 4-5 minutos, depois remova e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho restante por 2-3 minutos até amolecer.

Adicione o macarrão de cevada e mexa por 1 minuto para torrar ligeiramente. Despeje o caldo de frango e o suco de limão, levando para fervura.

Retorne as almôndegas à panela, reduza o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe em fogo lento por 15-18 minutos, mexendo ocasionalmente, até o macarrão ficar macio e as almôndegas atingirem uma temperatura interna de 75°C.

Adicione as ervilhas congeladas e o espinafre nos últimos 3 minutos de cozimento até as ervilhas aquecessem e o espinafre murchar.

Remova do fogo, adicione a raladura de limão e tempere a gosto. Guarnir com endro fresco e servir imediatamente.