Zupa kokosowa ze słodkimi ziemniakami i soczewicą czerwoną z wiosennymi ziołami
Ta kremowa, pożywna zupa łączy delikatne słodkie ziemniaki i bogate w białko czerwone soczewice w pachnącym bulionie kokosowym z rozgrzewającymi przyprawami. Idealna na lżejsze wiosenne wieczory, gdy chcesz komfortu bez ciężkości.
Składniki
- 2 łyżki oleju kokosowego
- 1 średnia cebula, posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżego imbiru, startego
- 2 łyżeczki curry
- 1 łyżeczka mielonego kminu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 500g słodkich ziemniaków, obrane i pokrojone w kostki
- 200g suszu czerwonych soczewic, przemytych
- 400ml mleka kokosowego
- 750ml bulioну warzywnego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 100g świeżych liści szpinaku
- Świeża kolendrę, posiekaną, do dekoracji
- Paski limonki, do podania
Przygotowanie
Rozgrzej olej kokosowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smażąc przez 4-5 minut aż zmięknie i stanie się przezroczysta.
Dodaj czosnek i imbir, gotując przez 1 minutę aż będą pachnące. Wmieszaj curry, kminek i kurkumę, gotując przez 30 sekund aby przyprawy się przyrumienią.
Dodaj pokrojone w kostki słodkie ziemniaki i przemyte czerwone soczewice do garnka, mieszając aby pokryły się przyprawami.
Wlej mleko kokosowe i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj bez przykrycia przez 20-25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż słodkie ziemniaki będą miękkie a soczewice się rozpadną.
Wmieszaj świeży szpinak i gotuj przez 2 minuty aż zwiędnie. Dodaj sok z limonki, sól i pieprz, regulując przyprawy do smaku.
Wylej zupę do misek i udekoruj świeżą kolendą i paskami limonki. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
