Przygotuj szybko kwaśne warzywa, mieszając 100ml ryżowego octu, cukier i sól w misce, mieszając aż do rozpuszczenia. Dodaj pokrojone rzodkiewki i marchewkę, wymieszaj, aby je pokryć, i odkładaj na co najmniej 20 minut.

Osusz ciecierzycę papierem kuchennym. Umieść na blasze i użyj dna szklanki lub miarki, aby delikatnie rozmięć każdą ciecierzycę, aż będzie spłaszczona, ale wciąż całkowita.

Ogrzej olej roślinny w dużej nie przywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj rozmięte ciecierzyce w jednej warstwie i gotuj przez 4-5 minut na każdej stronie, aż będą złote i chrupiące.

Podczas gdy ciecierzyca gotuje się, ubij sos sojowy, syrop klonowy, tahini, 1 łyżkę ryżowego octu, olej sezamowy, czosnek i imbir w małej misce, aby stworzyć glazurę sezamową.

Zmniejsz ogień do średniego, wylej glazurę sezamową na chrupką ciecierzycę i delikatnie wymieszaj, aby pokryć. Gotuj przez 2-3 minuty, aż sos się zagęści, a ciecierzyca będzie równomiernie glazurowana.

Nagrzej tortille na suchej patelni przez 30 sekund na każdej stronie lub zawiń w folię i podgrzej w piekarniku 180°C przez 5 minut.

Złóż tacos, umieszczając posiekaną kapustę na każdej nagrzanej tortilli, zwieńczonej ciecierzycą glazurowaną sezamem i odcedzonymi kwaśnymi warzywami.

Przyozdobi posiekaną cebulką zieloną, nasionami sezamu i świeżą kolendrą. Podawaj natychmiast z kawałkami limonki na boku.