Wiosenny Łosoś Poachowany w Pomarańczy ze Świeżymi Ziołami i Szparagami
Delikatne filety łososia delikatnie gotowane w aromatycznym bulionie pomarańczowo-winnym, tworząc lekką i elegancką wiosenną kolację. Rybę infuzowaną cytryną doskonale komponuje się z miękkim szparagiem, tworząc odświeżający posiłek bez nabiału.
Składniki
- 4 filety łososia (150g każdy), skóra usunięta
- 2 duże pomarańcze, sok i zest
- 250ml suchego białego wina
- 250ml bulionu warzywnego o niskiej zawartości sodu
- 2 szalotki, cienko pokrojone
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 pęczek świeżego szparaga (około 400g), przycięty
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
- 1 łyżka świeżych szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 łyżeczka miodu
- 1 liść laurowy
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Plasterki pomarańczy do dekoracji
Przygotowanie
W dużej, głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj szalotki i smaż przez 2-3 minuty aż zmiękną.
Dodaj czosnek i gotuj przez 30 sekund aż się wyraża. Wlej sok z pomarańczy, białe wino i bulion warzywny. Dodaj zest pomarańczy, miód i liść laurowy. Doprowadź do nieznacznego gotowania.
Przypraw filety łososia solą i pieprzem, następnie ostrożnie umieść je w płynie do gotowania. Płyn powinien sięgać około połowy wysokości filetów.
Przykryj patelnię i gotuj łososia przez 10-12 minut na ogniu średnio-niskim, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C (145°F) mierzoną termometrem kulinarnym w najgrubszej części.
Podczas gdy łosoś się gotuje, zagotuj garnek ze słoną wodą. Gotuj szparagi przez 3-4 minuty aż będą al dente, następnie odcedź i wymieszaj z pozostałą oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
Ostrożnie wyjmij ugotowany łosoś z płynu i odłóż na bok. Usuń liść laurowy, następnie zwiększ ogień i zmniejsz płyn do gotowania o połowę, około 3-4 minut, aby utworzyć lekki sos.
Ułóż szparagi na talerzach do serwowania i umieść filety łososia na wierzchu. Polej rybę zmniejszonym sosem pomarańczowym i udekoruj świeżym koprem, szczypiorkiem i plasterkami pomarańczy. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
