Podzielić ciemną czekoladę na małe kawałki i stopić w misce żaroodpornej postaw­io­nej nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że miska nie dotyka wody. Mieszać aż do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia przez 5 minut.

Rozpuścić rozpuszczalną kawę espresso w gorącej wodzie i wymieszać ze stopionym czekoladą do całkowitego połączenia.

Dodawać żółtka jaj do mieszanki czekoladowej po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu aż do uzyskania gładkiej i błyszczącej konsystencji.

W czystej, suchej misce ubić białka jaj ze szczyptą soli do powstania miękkkich szczytów. Stopniowo dodawać cukier trzcinowy i dalej ubijać aż do utworzenia twardych, błyszczących szczytów.

Delikatnie wciągnąć jedną trzecią ubytych białek do mieszanki czekoladowej, aby ją rozjaśnić, następnie ostrożnie dodać pozostałe białka aż do całkowitego połączenia bez widocznych pasów.

W osobnej misce ubić 150ml śmietany 36% z ekstraktem waniliowym aż do miękkkich szczytów. Zarezerwować pozostałe 50ml śmietany do położenia na wierzchu.

Wciągnąć ubytą śmietanę do mieszanki czekoladowej aż do połączenia, uważając aby nie opaść mousse'u.

Równomiernie podzielić mousse między cztery szklane słoiki o pojemności 200ml lub kieliszki do serwowania. Przykryć i chłodzić co najmniej 2 godziny lub do momentu stwardnienia.

Tuż przed podaniem ubić pozostałe 50ml śmietany aż do miękkkich szczytów i położyć na wierzchu każdego słoika z mousem.

Udekorować płatkami czekolady i świeżymi malinami. Podawać schłodzone.