Wiosenna sałatka z polenty i szparagami z dressingiem cytrynowo-ziołowym
Ta żywa wiosenna sałatka łączy orzechową pęczak z miękkim pieconym szparagiem, kremowym serem kozi i jasnym dresingiem cytrynowo-ziołowym. Idealna jako sycący obiad lub lekka kolacja, która celebruje najlepsze sezonowe warzywa.
Składniki
- 200g pęczaku perłowego
- 450g świeżych szparagów, drewniste końce obcięte
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
- 100g miękkiego sera koziego, pokruszonego
- 50g liści rukoli
- 40g pieczonych orzeszków pini
- 1 mała szalotka, drobno posiekana
- 1 cytryna, starta i wyciskana
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekane
- 2 łyżki świeżego kopru, posiekanego
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 1 łyżeczka miodu
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Doprowadź dużą garnek słonej wody do wrzenia.
Gotuj pęczak perłowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu aż do miękkości, ale jeszcze lekko chrupiący, około 20-25 minut. Odcedź i odłóż do lekkim studzeniu.
Pokrój szparagi na kawałki 5cm, wymieszaj z 1 łyżką oliwy, solą i pieprzem. Rozłóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie.
Piecz szparagi przez 12-15 minut aż do miękkości i lekko przyrumienione na krawędziach. Usuń i pozwól ostudzić.
Przygotuj dressing ubijając razem pozostałe 2 łyżki oliwy, sok z cytryny, zest cytryny, posiekaną szalotkę, musztardę Dijon i miód w małej misce. Dopraw solą i pieprzem.
W dużej misce do serwowania połącz ugotowany pęczak, pieczony szparagi i liście rukoli. Zalej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
Połącz świeżą miętę i koper, a następnie posyp pokruszonym serem kozim i pieczonym orzeszkami pini.
Podawaj natychmiast w temperaturze pokojowej lub schłodź do 2 godzin przed podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
