Płucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta, następnie gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odłóż na bok, utrzymując ciepłotę.

W dużej misce połącz mielony kurczak, utartą cebulę, 2 ząbki posiekanego czosnku, pietruszką, miętą, kuminkiem, kolendrą, papryką, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami aż do połączenia.

Podziel mieszankę na 12 równych porcji i uformuj każdą w owalną paletę kofta, o grubości około 2 cm.

Przygotuj tzatziki, łącząc jogurt grecki, utartą i odciśniętą cukinię, pozostały 1 ząbek czosnku, sok z cytryny, suszony koperek i szczyptę soli w misce. Schłodź do czasu podania.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni bez przyczepów na średnio-wysokim ogniu. Dodaj kofta porcjami, gotując 4-5 minut na każdej stronie, aż będą złote i gotowe, upewniając się, że temperatura wewnętrzna wynosi 75°C przy użyciu termometru do mięsa.

Podczas gdy kofta odpoczywają przez 2 minuty, przygotuj miski do podania, dzieląc ciepły ryż między 4 misy.

Wierzch każdej miski 3 kurczakami kofta, szczodłą porcją tzatziki, pomidorami czereśniowymi, pokrojoną cukinią, czerwoną cebulą i świeżymi liśćmi szpinaku.

Polej świeżym sokiem z cytryny i podawaj natychmiast, gdy jest ciepło.