Przygotuj rosół dashi i pozwól mu przestygnąć do temperatury pokojowej. Blanszuj kawałki szparagów i groszek w wrzątku przez 2 minuty, następnie odsącz i odłóż na bok.

Przypraw kawałki kurczaka szczyptą soli. Podziel surowy kurczak, krewetki i grzyby shiitake równomiernie pomiędzy 4 żaroodporne filiżanki lub miseczki chawanmushi.

W dużej misce delikatnie ubijaj jaja bez tworzenia zbyt wielu pęcherzyków. Dodaj ostudzony rosół dashi, sos sojowy, mirinę i sól. Delikatnie ubijaj, aby połączyć.

Przepuść mieszankę jajek przez drobne sito, aby zapewnić jedwabistą gładką kutlę. Ten krok jest niezbędny dla doskonałej tekstury.

Ostrożnie nalej przesianą mieszankę jajek do każdej filiżanki, napełniając je około trzech czwartych. Delikatnie postukaj filiżankami o stół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.

Szczelnie przykryj każdą filiżankę folią aluminiową. Umieść filiżanki w parowarce na średnim ogniu. Paruj przez 3 minuty na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i paruj przez dodatkowe 18-20 minut, aż kutla się ustawi, ale wciąż będzie się lekko kiwać. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C, aby zapewnić bezpieczne ugotowanie kurczaka i krewetek.

W ostatnich 5 minutach parowania, delikatnie dodaj sparzone szparagi i groszek na wierzch każdej kutli, ponownie przykryj i kontynuuj parowanie.

Wyjmij z pary i pozwól odpocząć przez 2 minuty. Posyp świeżym szczypiorkiem i podawaj natychmiast, dopóki jest ciepłe.