Klasyczne Wiosenne Chawanmushi z Krewetkami i Shiitake
Ta jedwabista japońska zapiekanka z jajek na parze jest delikatnie aromatyzowana dashi i wypełniona czułymi krewetkami, grzybami shiitake i wiosennymi warzywami. Lekka i elegancka przystawka idealna do świętowania świeżych smaków sezonu.
Składniki
- 3 duże jajka
- 300 ml bulionu dashi (lub 300 ml wody z 1 łyżeczką proszku dashi)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka mirinu
- 1/4 łyżeczki soli
- 8 średnich krewetek, obrane i pozbawione żyłki
- 4 świeże grzyby shiitake, bez łodyżek i pokrojone w plastry
- 4 strąki cukrowych groszków, obcięte i pokrojone po skosie na pół
- 4 małe kawałki piersi kurczaka (około 60 g łącznie), pokrojone na kawałki wielkości kęsa
- 4 cienkie plasterki kamaboko z rybą (opcjonalnie)
- 4 gałązki świeżej mitsuba lub pietruszki liściastej do dekoracji
Przygotowanie
Przygotuj bulion dashi i daj mu ostygnąć do temperatury pokojowej. W misce delikatnie ubij jajka bez tworzenia zbyt wielu pęcherzyków.
Dodaj ostudzony bulion dashi, sos sojowy, mirin i sól do jajek. Wymieszaj delikatnie i przesiej mieszankę przez sitko o małych oczach, aby zapewnić gładką zapiekankę.
Lekko posolić krewetki i kawałki kurczaka szczyptą soli. Upewnij się, że kawałki kurczaka są wystarczająco małe, aby gotować się w trakcie gotowania na parze.
Równomiernie rozdziel kurczaka, krewetki, grzyby shiitake i kamaboko między 4 filiżanki chawanmushi lub żaroodporne filiżanki.
Powoli wlej mieszankę jajek do każdej filiżanki, napełniając do około 80% pojemności. Usuń pęcherzyki powierzchniowe łyżką.
Szczelnie przykryj każdą filiżankę folią aluminiową lub wieczkami. Umieść filiżanki w parowaniu nad wrzącą wodą, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Paruj przez 15-18 minut, aż zapiekanka będzie właśnie zetknięta, ale wciąż lekko drażliwa w centrum. Wewnętrzna temperatura powinna osiągnąć co najmniej 72°C, aby zapewnić bezpieczne ugotowanie kurczaka i krewetek.
W ostatnich 2 minutach gotowania parowego dodaj strąki cukrowych groszków na wierzch każdej zapiekanki, aby lekko je ugotować, zachowując ich jasną zieloną barwę.
Ostrożnie wyjmij filiżanki, przyozdobić mitsuba lub pietruszką i podawaj natychmiast, gdy są ciepłe.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
