Pokruszyć osuszone tofu w misce i wymieszać ze sokiem z cytryny, 2 łyżkami oliwy z oliwek, pastą miso i proszkiem czosnkowym. Doprawić solą i pieprzem, następnie odstawić na 15 minut do zamarynowania.

Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu i zmiękczyć szpinak partiami, aż całkowicie opadnie, około 3-4 minut. Przenieść do cedzaka i dokładnie wycisnąć nadmiar wilgoci po ostudzeniu.

Na tej samej patelni, dusić cebulek wiosenne i posiekany czosnek w odrobinie oliwy z oliwek przez 2-3 minuty, aż zmiękną i zarobi się zapach.

Połączyć zmiękkzony szpinak, duszone cebulek i czosnek, zamarynowane tofu, koper, pietruszkę, muszkatołu i oregano w dużej misce. Dobrze wymieszać i doprawić do smaku.

Rozgrzać piekarnik do 180°C (350°F). Pędzlem wysmaruć naczynie do pieczenia 23x33cm oliwą z oliwek.

Ułożyć 8 kartek phyllo w naczyniu, delikatnie pędzlem wysmaruję każdą kartkę oliwą z oliwek przed dodaniem następnej. Pozostałe phyllo trzymać przykryte wilgotnym ściereczką kuchenną.

Równomiernie rozprowadzić farsz ze szpinaku i tofu na bazie z phyllo.

Ułożyć pozostałe 8 kartek phyllo na górze, pędzlem wysmaruję każdą oliwą z oliwek. Zasunąć brzegi w dół boków naczynia.

Używając ostrego noża, nacią górne warstwy na 6 porcji, uważając, aby nie przecinać do farszu.

Piec przez 35-40 minut, aż phyllo będzie głęboko złote i chrupiące.

Pozwolić ostudzić przez 10 minut przed pokrojeniem i serwowaniem na ciepło.