Sakura Chawanmushi: Japoński Wiosenny Puding z Jajek Gotowany na Parze z Kwiatami Wiśni
Ten delikatny japoński puding z jajek gotowany na parze celebruje wiosnę dzięki jedwabistej gładkiej teksturze i subtelnym smakom umami, udekorowany pięknym różowym garnirkiem inspirowanym sezonem kwitnących wiśni. Idealny jako elegancka przystawka, która oddaje esencję japońskiego wiosennego jedzenia.
Składniki
- 3 duże jajka
- 1 1/2 filiżanki bulionu dashi (lub 1 1/2 filiżanki wody z 1 łyżeczką proszku dashi)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka mirinu
- 1/4 łyżeczki soli
- 4 średnie krewetki, obrane i pozbawione żył
- 4 cienkie plastry kamaboko - ciastka rybnego (różowe i białe)
- 4 świeże grzyby shiitake, bez łodyg i pokrojone na ćwiartki
- 4 małe kawałki gotowanego filetu z kurczaka (ok. 60g łącznie)
- 4 gałęziach świeżej mitsuba lub natki petruszki
- 1 łyżeczka pokrojonego imbieru marynowanego na garnir
Przygotowanie
Przygotuj bulion dashi i pozwól mu ostygną do temperatury pokojowej. Delikatnie ubij jajka w misce bez tworzenia zbyt wielu pęcherzyków.
Dodaj ostudzony bulion dashi, sos sojowy, mirin i sól do jajek. Delikatnie wymieszaj aż do połączenia, następnie przesiej mieszankę przez sitko o drobnych oczkach, aby zapewnić jedwabistą teksturę.
Gotuj krewetki w gotującej się wodzie przez 2-3 minuty, aż staną się różowe i osiągną wewnętrzną temperaturę 75°C. Odłóż na bok.
Podziel grzyby shiitake, plastry kamaboko i kawałki gotowanego kurczaka równomiernie pomiędzy 4 żaroodporne kubki lub miski chawanmushi.
Powoli wlej mieszankę jajeczną do każdego kubka, wypełniając do trzech czwartych. Usuń wszystkie pęcherzyki na powierzchni łyżką.
Szczelnie zakryj każdy kubek folią aluminiową lub pokrywkami. Umieść w parowaniu nad gotującą się wodą.
Paruj na średnio-niskim ogniu przez 15-18 minut, aż pudding się zetnie, ale pozostanie lekko drżący w środku. Pudding powinien osiągnąć wewnętrzną temperaturę 75°C.
Podczas ostatnich 3 minut parowania, delikatnie umieść jedną gotowaną krewietkę na wierzchu każdego puddingu.
Wyjmij z parownika i udekoruj każdy kubek gałęziami mitsuba lub petruszki i małą ilością pokrojonego marynowanego imbieru jako wiosenny różowy akcent. Podawaj natychmiast, podczas gdy jest ciepły.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
