Nagrzej oliwę z oliwek w dużym głębokim garnku lub garnku emaliowanym na średnim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i szalotkę, gotuj przez 2-3 minuty, aż zmiękną i będą pachnące, ale nie brązowe.

Dodaj płatki czerwonego pieprzu i mieszaj przez 30 sekund, aż będą aromatyczne.

Wlej bulion warzywny i wodę, następnie doprowadź do wrzenia na wysokim ogniu.

Dodaj makaron do garnka, dobrze mieszając, aby rozdzielić nitki. Zmniejsz ogień do średnio-wysokiego i gotuj przez 10-12 minut, częste mieszając, aby zapobiec przywieraniu, aż makaron będzie al dente, a większość cieczy będzie wchłonięta, ale wciąż będzie brutto.

Dodaj mrożone groszki przez ostatnie 3 minuty gotowania, mieszając je w makaron.

Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj masło, zeszlifowaną skórkę cytryny i sok z cytryny, aż masło się rozpuści.

Dodaj starte Pecorino Romano i energicznie mieszaj, aby utworzyć kremowy, emulgowany bulion, który pokrywa makaron.

Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, pamiętając, że Pecorino jest dość słony.

Podziel pomiędzy ciepłe miski i posyp podartymi liśćmi mięty i bazylii. Podawaj natychmiast z dodatkowym Pecorino.