Gotuj ziemniaki w całości ze skórką w dużym garnku słonej wody przez 25-30 minut, aż będą miękkie po przekłuciu nożem. Odcedź i pozwól im nieco ostygnąć.

Gdy są jeszcze ciepłe, obierz ziemniaki i przepuść je przez prasę do ziemniaków lub miel, aż będą całkowicie gładkie. Rozprowadź na czystej powierzchni i pozwól stygnąć przez 5 minut.

Zrób zagłębienie w środku puree ziemniaczanego. Dodaj bezglutenową mąkę, żółtek jajka i sól. Delikatnie mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto, uważając, aby nie przepracować.

Podziel ciasto na 4 porcje. Rozwiń każdą porcję w linię o grubości 1,5cm na lekko mąkowanej powierzchni. Pokrój na kawałki 2cm, tworząc mini gnocchi.

Dla pesto, dodaj bazylie, orzeszki pinii, czosnek i Parmezan do robota kuchennego. Pulsuj, powoli wlewając oliwę z oliwek, aż będzie gładkie. Dopraw solą i pieprzem.

Doprowadź do wrzenia duży garnek słonej wody. Gotuj kawałki szparagów przez 2 minuty, następnie dodaj groszek i gotuj przez jeszcze 1 minutę. Usuń warzywa łyżką cedzakową i odłóż.

W tej samej wrzący wodzie, gotuj gnocchi porcjami. Są gotowe, gdy wyniosą się na powierzchnię, około 2-3 minut na porcję. Usuń łyżką cedzakową.

Potasuj ciepłe gnocchi z wiosennym pesto, gotowanymi szparagami i groszkiem w dużej misce. Dodaj sok z cytryny i delikatnie połącz.

Podawaj natychmiast w nagrzanych miskach, udekorowane dodatkowym startym Parmezanem i kropelką oleju.