Nagrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem pergaminowym i lekko pędzel oliwą z oliwek.

Zetrzyj ziemniaki za pomocą tarki lub robota kuchennego. Umieść w czystym ściereczce kuchennej i wyciśnij jak najwięcej wilgoci.

Przełóż osuszone ziemniaki do miski i wymieszaj z 2 łyżkami oliwy z oliwek, sól, pieprzem i proszkiem czosnkowym, aż będą równomiernie pokryte.

Rozłóż mieszankę ziemniaków równomiernie na przygotowanej blasze, naciskając mocno, aby utworzyć cienką, równomierną skorupę o średnicy około 30cm. Piecz przez 20 minut, aż krawędzie staną się złote i chrupiące.

W międzyczasie rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj przez 5-6 minut, aż staną się złote i miękkie.

Dodaj posiekany czosnek do grzybów i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnieć. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze świeżym tymiankiem i rozmarynem. Dopraw solą i pieprzem.

Wyjmij skorupę z ziemniaków z pikarnika. Rozłóż crème fraîche równomiernie na skorupie, zostawiając niewielką krawędź. Posypj połową mozzarelli.

Ułóż sautowane grzyby na serze, a następnie posypj pozostałą mozzarellą i Parmezanem.

Włóż z powrotem do pikarnika i piecz przez 12-15 minut, aż ser się rozpuści i będzie babelkować ze złotymi plamkami.

Wyjmij z pikarnika i daj odpocząć przez 2 minuty. Posypj pokrojonymi cebulkami zielonymi i świeżymi liśćmi rukoli. Pokrój na kawałki i podawaj natychmiast.