Odцedź ricottę w sicie o drobnych oczach wyłożonym papierem kuchennym przez co najmniej 30 minut lub na noc w lodówce, delikatnie uciskając, aby usunąć nadmiar wilgoci.

W dużej misce połącz odцedzoną ricottę, żółtka jaj, Parmesan, skórkę cytryny z obu cytryn, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Dobrze wymieszaj.

Stopniowo dodawaj mąkę bezglutenową, delikatnie składając, aż powstanie miękkie, nieznacznie lepkie ciasto. Uważaj, aby nie rozpracować zbyt mocno masy.

Obficie obsyp czystą powierzchnię roboczą mąką bezglutenową. Podziel ciasto na 4 części i delikatnie uformuj każdą w linę o grubości 2cm.

Pokrój każdą linę na kawałki o długości 2cm i umieść kopytka na obsypanej mąką tacy, upewniając się, że się nie dotykają.

Zagotuj dużą ilość osolonej wody w dużym garnku na średnio-wysokim ogniu.

Tymczasem rozpuść masło w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojony czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny, ale nie brązowy.

Dodaj groszek do masła i gotuj przez 3-4 minuty, aż będzie miękki. Dodaj sok z cytryny i dopraw solą i pieprzem.

Pracując partiami, ostrożnie wrzuć kopytka do wrzącej wody. Gotuj przez 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię i zachowają kształt.

Przy pomocy cedzaka przenies gotowane kopytka bezpośrednio do patelni z sosem maślanym i groszkiem.

Delikatnie wymieszaj kopytka w sosie na niskim ogniu przez 1 minutę, pozwalając im wchłonąć smaki.

Zdejmij z ognia i włóż świeżo posiekaną miętę, a następnie polej oliwą z oliwek.

Podawaj natychmiast w podgrzanych miskach, posypane dodatkowym Parmezanem i ostatecznie obraną skórką cytryny.