Ugotuj ziemniaki całe w osolonej wodzie przez 25-30 minut aż będą miękkie. Odcedź i pozwól parować przez 5 minut, następnie obierz, gdy są jeszcze ciepłe.

Tymczasem ugotuj 200g groszku w wrzącej wodzie przez 3-4 minuty aż będzie miękki. Odcedź i zmiksuj na gładkie puree, następnie pozwól całkowicie wystygnąć.

Przetłocz ciepłe ziemniaki do dużej miski. Dodaj ostudzonym puree groszku, żółtko, parmezan, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj.

Stopniowo dodawaj mąkę bezglutenową, mieszając aż powstanie miękkie ciasto, które nie będzie lepkie. Uważaj, aby nie przerobi ciasta.

Podziel ciasto na 4 porcje. Formuj każdą porcję w linijkę o grubości 2cm na lekko mąconej powierzchni. Pokrój na kawałki o długości 2cm i delikatnie przyciśnij każdy kawałek widelcem, aby stworzyć karby.

Zagotuj dużą ilość osolonej wody. Ugotuj gnocchi w porcjach przez 2-3 minuty aż będą pływać na powierzchni, następnie wyjmij łyżką cedzakową.

Na dużej patelni gotuj pancettę na średnim ogniu przez 5-6 minut aż będzie złota i chrupka. Wyjmij i odłóż na bok.

Na tej samej patelni roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę aż będzie aromatyczne. Dodaj pozostały grosek 100g i gotuj przez 2 minuty.

Dodaj skórkę cytryny, sok z cytryny i ugotowane gnocchi do patelni. Delikatnie mieszaj przez 1-2 minuty, aby pokryć sosem maślano-cytrynowym.

Wróć chrupką pancettą do patelni wraz ze świeżą miętą i bazylią. Wymieszaj i dopraw do smaku.

Podawaj natychmiast, udekorowane pędami groszku, dodatkowymi parmezanem i ostatecznym polaniem sosu z patelni.