Odsącz namoczony dorsze solny i umieść w dużym garnku. Zalej świeżą zimną wodą, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Przynieś do łagodnego gotowania na średnim ogniu.

Gotuj dorsza na łagodnym gazie przez 18-20 minut, aż rybę łatwo się łuszczy i osiągnie temperaturę wewnętrzną 63°C. Wyjmij z wody i pozwól lekko ostygnąć.

Usuń skórę i kości z dorsza. Zeszarp rybę na łuszki do dużej miski podczas gdy jest jeszcze ciepła.

Używając miksera stacjonarnego z przystawką paletki lub drewnianej łyżki, zacznij ubijać dorsza, powoli wlewając oliwę z oliwek extra virgin w cienkim strumieniu. Kontynuuj przez 8-10 minut, aż masa stanie się kremowa i puszystozmlista.

Ostrożnie wmieszaj posiekany czosnek i sok z cytryny. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.

Nagrzej piekarnik do 200°C. Ułóż plasterki bagietki na blasze i pędzelkiem lekko nasmaruj obie strony oliwą.

Piecz crostini przez 4-5 minut na każdej stronie, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij i pozwól lekko ostygnąć.

Nałóż szczodrą łyżkę baccalà mantecato na każdy ciepły crostini.

Przystroić każdy crostini świeżą skórką cytryny, posiekaną pietruszką, szczyptą czarnego pieprzu i kilkoma płatkami soli morskiej. Podaj natychmiast.