Dokładnie osącz ser cottage, naciskając go przez sitko o drobnych oczkach lub wyciskając w czystym ręczniku kuchennym, aby usunąć nadmiar wilgoci.

W dużej misce połącz osączony ser cottage, 60g sera Parmezan, jajka, proszek czosnkowy, włoskie przyprawy, mąkę migdałową, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.

Umieść pozostałe 40g sera Parmezan na płaskim talerzu. Używając rąk, uformuj mieszankę sera cottage w 16 małych kulek, a następnie obtoczy każdą w parmezanie, aby równomiernie pokryć.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Dodaj pokryte kuleczki i smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony, delikatnie obracając, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron.

Podczas gdy kuleczki się smażą, przygotuj sos marinara. W małym garnku zeszklij posiekany czosnek w odrobinie oliwy z oliwek przez 30 sekund aż będzie pachnący.

Dodaj pomidory krojone, suszone oregano i czerwone płatki pieprzu do garnka. Dusź przez 8-10 minut, czasami mieszając, aż sos lekko się zagęści.

Zdejmij marinara z ognia i wymieszaj ze świeżą bazylią. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przenieś chrupiące kuleczki sera cottage na talerz do serwowania i podawaj natychmiast z ciepłym sosem marinara do maczania.