Podgrzej bulion warzywny w garnku i utrzymuj go na delikatnym gotowaniu przez cały proces gotowania.

W dużej, ciężkodennęj patelni lub holenderskim piecu podgrzej oliwę z oliwek i 30g masła na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie się pienić.

Dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się miękka i przeźroczysta, następnie dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejne 30 sekund, aż będzie pachnący.

Dodaj pokrojone liście radicchio do patelni i gotuj przez 3-4 minuty, czasami mieszając, aż zwiędnie i lekko się karmelizuje.

Dodaj ryż Arborio do patelni i podpiekaj przez 1-2 minuty, stale mieszając, aż krawędzie staną się przeźroczyste.

Wlej czerwone wino i mieszaj ciągle, aż wino zostanie całkowicie wchłonięte przez ryż, około 2-3 minuty.

Zacznij dodawać ciepły bulion jedną chochlą naraz, często mieszając i czekając, aż każde dodanie zostanie prawie w całości wchłonięte, zanim dodasz następne.

Kontynuuj ten proces przez 18-20 minut, aż ryż będzie kremowy, ale wciąż al dente z lekkim przygryzieniem w środku.

Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj pozostałe 50g masła, tartego Parmezanu i świeżych liści tymianku, aż risotto będzie błyszczące i kremowe.

Dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku, pamiętając, że Parmezan dodaje słoności.

Pozwól risotto odpocząć przez 1-2 minuty, następnie podawaj natychmiast w podgrzanych miskach, posypane dodatkowym Parmezanem i trzuskiem czarnego pieprzu.