Zagotuj dużą ilość wody w garnku. Dodaj szpinak i blanszuj przez 2 minuty do czasu, aż się zwiędnie. Natychmiast przełóż do miski z zimną wodą, aby zachować jasny zielony kolor.

Dokładnie osącz szpinak i zmiksuj z pomidorami i 2 łyżkami wody do uzyskania gładkiego puree. Odłóż na bok.

Rozgrzej 1 łyżkę oleju w patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Lekko usmaż kostki paneer do złotego koloru ze wszystkich stron, około 2 minuty z każdej strony. Wyjmij i odłóż na papierowy ręcznik.

W dużej patelni lub kadai rozgrzej pozostały olej i masło na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminku i pozwól im trzaskać przez 30 sekund.

Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-6 minut do czasu, aż będzie miękka i złotawożółta.

Dodaj posiekany czosnek, startą imbir i zielone papryczki chili. Gotuj przez 2 minuty do czasu, gdy będzie pachnące, cały czas mieszając.

Dodaj kurkumę, zmieloną koriander, proszek czerwonego chili i pół garam masali. Mieszaj przez 1 minutę, aby przyrumienić przyprawy.

Wlej puree ze szpinaku i pomidorów i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 8-10 minut na średnio-niskim ogniu, od czasu do czasu mieszając, do czasu, aż sos trochę się zagęści.

Dodaj śmietanę, sól i cukier. Mieszaj do całkowitego połączenia i dusź przez 3 minuty.

Delikatnie dodaj smażone kostki paneer do sosu. Ostrożnie mieszaj, aby je pokryć i dusź przez 5 minut, aby aromaty się połączyły.

Posyp pozostałą garam masalą na wierzchu. Spróbuj i dostosuj przyprawy, jeśli jest to konieczne.

Podawaj gorące z gotowanym ryżem basmati lub ciepłym chlebem naan, opcjonalnie przystrojone kroplą śmietany.