Autentyczne Sindhi Kadhi z Warzywami - Kwaśny Curry z Mąki Ciecierzowej
Ulubiona specjalność Sindhi - kwaśne, lekko słodkie curry bez jogurtu przygotowane z mąki ciecierzowej i obfitością świeżych wiosennych warzyw. To pocieszające danie oferuje idealną równowagę smaku kwaskowego, słodkiego i pikantnego, które wspaniale komponuje się z gotowanym ryżem.
Składniki
- 1 szklanka mąki ciecierzowej (besan)
- 1 litr wody
- 3 łyżki stołowe oleju roślinnego
- 1 łyżeczka nasion kminu
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 10-12 świeżych liści curry
- 2 wysuszone czerwone papryczki chili
- 1/4 łyżeczki asafoetydy (hing)
- 1/2 łyżeczki nasion pułchnika
- 1 średnia cebula, pokrojona w plastry
- 2 średnie pomidory, posiekane
- 1 średnia ziemniak, pokrojony w kostki
- 1 szklanka okry, pokrojonej na kawałki o długości 1 cala
- 1 mały pęd moringa (drumstick), pokrojony na kawałki o długości 3 cali
- 1/2 szklanki fasolki strąkowej (guar), przystrzyżona
- 3 łyżki stołowe miazgi tamaryndowca
- 1 łyżka stołowa gula lub brązowego cukru
- 1 łyżeczka zmielonej czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka soli, lub do smaku
- 2 łyżki stołowe świeżego kolendry, posiekanej
Przygotowanie
W dużej misce wymieszaj mąkę ciecierzową z 1 litrem wody aż będzie gładka bez grudek. Odłóż na bok.
Rozgrzej olej w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj nasiona kminu, gorczycy i pułchnika. Pozwól im trzaskać przez 30 sekund.
Dodaj wysuszone czerwone papryczki chili, liście curry i asafetydę. Smaż przez 10 sekund aż będzie pachnąć.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 5-6 minut aż stanie się złota.
Dodaj posiekane pomidory, kurkumę i zmieloną czerwoną paprykę. Gotuj przez 3-4 minuty aż pomidory się zmiękczą.
Powoli wlewaj mieszankę z mąki ciecierzowej do garnka, stale mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek.
Doprowadź mieszankę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Najpierw dodaj kostki ziemniaka i kawałki moringa, ponieważ dłużej się gotują.
Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, czasami mieszając, aby kadhi nie przylegało do dna.
Dodaj okrę i fasolkę strąkową. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 12-15 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Dodaj miazgę tamaryndowca, gulę i sól. Dostosuj równowagę słodkości i kwaskowego smaku do swoich preferencji.
Gotuj przez dodatkowe 5 minut, pozwalając aromatom się połączyć. Kadhi powinno mieć konsystencję średnio gęstą.
Udekoruj świeżą posiekaną kolendrą i podawaj gorące z gotowanym ryżem basmati.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
