Khatta - Curry z jagnięciny z kwaśnym tamaryndą i wiosennymi warzywami
To kwaśne i aromatyczne curry z jagnięciny zawiera delikatne kawałki jagnięciny gotowane na wolnym ogniu w kwaśnym sosie na bazie tamaryndy z rozgrzewającymi przyprawami. Idealne na wiosnę, udekorowane świeżymi pomidorami i wykończone sezonowym zielonym groszkiem.
Składniki
- 700g mięsa z łopatki jagnięcej pokrojonego na kostki 5 cm
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2 średnie cebule pokrojone w cienkie plastry
- 4 ząbki czosnku posiekane
- kawałek świeżego imbiru o długości 5 cm, na tarce
- 3 średnie pomidory pokrojone
- 2 łyżki pasty tamaryndy
- 1 łyżeczka nasion rzymianku
- 1 łyżeczka zmielonego kolendry
- 1 łyżeczka zmielonego kurkumy
- 1 łyżeczka proszku czerwonych chilli
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 szklanka świeżego lub mrożonego zielonego groszku
- 2 szklanki wody lub bulionu z jagnięciny
- 1 łyżeczka soli
- 2 suszone czerwone chilli
- Świeże liście kolendry do dekoracji
- 1 łyżka jagry lub brązowego cukru
Przygotowanie
Rozgrzej olej w dużym rondelku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Dodaj nasiona rzymianku i suszone czerwone chilli, pozwalając im prażyć się przez 30 sekund aż będą aromatyczne.
Dodaj pokrojone cebule i smaż przez 8-10 minut aż staną się złote i karmelizowane.
Dodaj czosnek i imbir, gotując przez 2 minuty aż będą aromatyczne.
Dodaj kostki jagnięciny i zesmaż je ze wszystkich stron przez 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wmieszaj kurkumę, zmielony koriander, proszek czerwonych chilli i sól. Gotuj przez 1 minutę aby prażyć przyprawy.
Dodaj posiekane pomidory i gotuj przez 5 minut aż rozpuszczą się w gęstą pastę.
Wymieszaj pastę tamaryndy z wodą lub bulionem, a następnie wlej do patelni. Dodaj jgrę lub brązowy cukier aby zbilansować kwaśność.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Przykryj i dusź przez 75-90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie miękkie i osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 75°C.
Dodaj zielony groszek i garam masala w ostatnich 10 minutach gotowania. Dostosuj sól i kwaśność do smaku.
Udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj gorące z gotowanym ryżem basmati lub ciepłym chlebem naan.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
