Klasyczny francuski kurczak Jardinière ze wiosennymi warzywami
Nежne kawałki kurczaka duszone wśród żywych warzyw wiosennych w lekkim sosie z białego wina. Ten tradycyjny francuski posiłek celebruje najlepsze produkty sezonu z eleganckką prostotą.
Składniki
- 4 udka z kurczaka ze skórą na kości (około 800g łącznie)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła niezasalonego
- 12 małych marchewek, wyczyszczonych i przycięty
- 200g małych rzęp, pokrojonych na ćwiartki
- 150g świeżego groszku (lub mrożonego)
- 150g zielonej fasoli, przycięte i połowione
- 8 małych młodych ziemniaków, połowionych
- 1 duża szalotka, drobno posiekana
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 150ml suchego białego wina
- 400ml bulionu z kurczaka
- 2 gałązkiz świeżego tymianku
- 2 gałązkiz świeżego estragonu
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
Przygotowanie
Osusz udka kurczaka papierem kuchennym i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron.
Rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-dużym ogniu w dużym dutchu lub ciężkodennnym garnku. Dodaj udka kurczaka skórą do dołu i smażuj przez 6-7 minut aż będą złociste. Odwróć i gotuj jeszcze 3 minuty, następnie przenieś na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 1 łyżkę masła. Dodaj młode ziemniaki i małe marchewki, gotując przez 5 minut aż będą lekko zkolorowane. Dodaj rzępy i gotuj jeszcze 2 minuty.
Dodaj szalotkę i czosnek, gotując przez 1 minutę aż będą aromatyczne. Wlej białe wino, zeskrubując wszystkie przywiędłe resztki ze dna patelni.
Dodaj bulion z kurczaka, tymianek, estragon i liść laurowy. Przesunięcie udek kurczaka z powrotem do patelni, skórą do góry. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj przez 20 minut.
Dodaj zieloną fasolę, przykryj i gotuj jeszcze 10 minut. Dodaj groszek i gotuj bez przykrycia przez 5 minut aż wszystkie warzywa będą miękkie i kurczak osiągnie temperaturę wewnętrzną 75°C selon miernikiem temperatury.
Usuń gałązki ziół i liść laurowy. Wymieszaj pozostałe masło i musztardę Dijon w sosie. Spróbuj i dostosuj smak solą i pieprzem.
Podawaj kurczaka i warzywa w płytkich misach, polewając sosem i ozdobnie świeżą posiekaną pietruszką.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
