Włóż kawałki kurczaka do dużego garnka z bulionem drobiowym, cebulą, marchewką, selerem, czoskiem, liśćmi laurowymi i oregano. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, częściowo przykryj i gotuj przez 25-30 minut, aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 75°C (sprawdzony termometrem do mięsa).

Wyjmij kurczaka z garnka i odstaw do ostygnięcia. Przecedź bulion przez sitko o drobnych oczach, odrzucając warzywa i liście laurowe. Wróć bulionem do garnka.

Doprowadź przecedzony bulion do delikatnego wrzenia, dodaj makaron orzo i gotuj przez 8-10 minut aż będzie miekki.

Podczas gotowania makaronu rozszarp kurczaka na małe kawałki, usuwając skórę i kości.

W średniej misce ubij razem jajka i sok z cytryny aż do połączenia i lekko napowietrzenia.

Zmniejsz ogień pod zupą do minimum. Powoli wlewaj około 500ml gorącego bulionu do mieszanki jajeczno-cytrynowej, ciągle ucierając, aby temperować jajka i zapobiec skrzepieniu.

Stopniowo wlewaj temperowaną mieszankę jajeczną z powrotem do garnka, ciągle mieszając. Dodaj rozszarpany kurczak.

Gotuj na niskim ogniu przez 2-3 minuty, delikatnie mieszając, aż zupa lekko się zagęści. Nie doprowadzaj do wrzenia, bo jajka się skrzepiną.

Zdejmij z ognia, dodaj świeży koperek i pietruszką, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj natychmiast z dodatkowymi kawałkami cytryny, jeśli chcesz.