Klasyczna francuska zupa krem ze szparagów wiosennych z kremem ze szczypiorku
Jedwabista, elegancka francuska zupa, która celebruje delikatny smak świeżych wiosennych szparagów, wykończona wirami śmietany fraîche i świeżego szczypiorku. Ten wyrafinowany veloutė stanowi wspaniały starter do każdej wiosennej kolacji.
Składniki
- 500g świeżych szparagów, obcięte drewniste końce
- 1 średni por, tylko białe i jasno zielone części, pokrojony
- 1 średnia szalotka, drobno posiekana
- 2 łyżki nieosłodzonego masła
- 750ml bulionu warzywnego
- 150ml śmietany 36%
- 100ml śmietany fraîche
- 2 łyżki świeżego szczypiorku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego soku cytrynowego
- 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu
- Szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Zarezerwuj 8 końców szparagów do dekoracji. Pozostałe łodygi szparagów pokrój na kawałki o długości 2cm.
Stopni masło w dużym garnku na średnio-niskim ogniu. Dodaj por i szalotkę, gotując powoli przez 5-6 minut aż zmiękną, ale się nie rumienią.
Dodaj posiekane kawałki szparagów i bulion warzywny. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 15-18 minut aż szparagi będą całkowicie miękkie.
W międzyczasie sparzy zarezerwowane końce szparagów w gotującej się osolonej wodzie przez 2-3 minuty aż będą właśnie miękkie. Odśwież w lodowej wodzie i odłóż na bok.
Zdejmij zupę z ognia i zmiksuj na gładko używając blenderu ręcznego lub stacjonarnego. Przecedź przez sito o drobnych oczach, aby uzyskać ultrajedwabistą konsystencję.
Wróć veloutė do garnka na niskim ogniu. Wymieszaj śmietanę 36%, sok cytrynowy, sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Ogrzewaj delikatnie przez 3-4 minuty bez gotowania.
Wymieszaj śmietanę fraîche z połową posiekanego szczypiorku w małej misce.
Nalej veloutė do podgrzanych misek do zupy. Dodaj łyżkę śmietany ze szczypiorkiem, umieść zarezerwowane końce szparagów na wierzchu i posyp pozostałym szczypiorkiem. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
