Dokładnie przepłucz liście winorośli pod zimną wodą i namocz w ciepłej wodzie przez 20 minut, aby usunąć nadmiar soli, następnie osusz i przytnij twarde łodygi.

W dużej misce połącz mielone jagnięcinę, surowy ryż, posiekane morele, posiekaną cebulę, czosnek, miętę, koperek, cynamon, ziele angielskie, kminek, 1 łyżkę oliwy z oliwek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj rękami aż do połączenia.

Umieść liść winorośli na płasko, błyszczącą stroną do dołu, łodygą skierowaną do ciebie. Dodaj około 1 łyżkę farszu blisko łodygi, zawiń dół na farsz, zawiń boki, następnie zawiń ciasno w cylinder. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.

Wyłóż dno dużego ciężkiego garnka poszarpanym lub niedoskonałym liściem winorośli, aby zapobiec przylgnięciu.

Ułóż dolmasy szewem do dołu w ciasnych koncentrycznych kółkach, warstwując w razie potrzeby. Posyp orzechy pinii między warstwami.

Dokładnie wymieszaj bulion, sok cytryny, pastę pomidorową i pozostałą oliwę z oliwek. Wlej na dolmasy, aż będą prawie przykryte.

Umieść żaroodporny talerz bezpośrednio na dolmasach, aby utrzymać je zanurzone podczas gotowania.

Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i dusź przez 50-60 minut, aż ryż będzie miękki, a jagnięcina osiągnie wewnętrzną temperaturę co najmniej 71°C (160°F). Sprawdź, wycinając jeden dolma, aby sprawdzić.

Zdejmij z ognia i pozwól odpoczywać przez 10 minut, przykryte, zanim podasz na ciepło lub w temperaturze pokojowej z plasterkami cytryny.