Owiń jedwabiste tofu w papierowe ręczniki i umieść na talerzu. Postaw inny talerz na wierzchu i osusz przez 20 minut, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Przygotuj bulion dashi, łącząc wodę i natychmiastowy proszek dashi w garnku na średnim ogniu. Dodaj sos sojowy, mirin i sake. Doprowadź do delikatnego wrzenia i utrzymuj ciepłotę.

Pokrój odciśnięte tofu na 8 równych kostek i delikatnie obtoczyj każdy kawałek w skrobi kukurydzianej, strząsając nadmiar.

Ogrzej olej roślinny w głębokim panu lub woku do 180°C. Sprawdź gotowość, upuszczając szczyptę skrobi do oleju - powinien natychmiast syczeć.

Ostrożnie opuść kostki tofu do gorącego oleju w partiach po 4. Smażyć przez 3-4 minuty, od czasu do czasu obracając, aż będą złote i chrupiące ze wszystkich stron. Wyjmij łyżką cedzakową i osusz na papierowych ręcznikach.

W oddzielnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Sparuj szparagi przez 2 minuty, dodaj łuskawicę przez kolejną 1 minutę, następnie natychmiast osusz i odłóż na bok.

Dodaj pokrojone grzyby shiitake do ciepłego bulionu dashi i gotuj przez 3 minuty aż będą miękkie.

Podziel chrupiące tofu pomiędzy 4 płytkie miski serwujące. Ułóż blansowane szparagi i łuskawicę wokół tofu.

Nałóż ciepły bulion dashi z grzybami shiitake nad i wokół tofu, pozostawiając szczyty odsłonięte, aby zachować chrupkość.

Posyp każdą porcję startym imbirem, startym daikon, posiekanym szczypiorkiem i paskami nori. Podawaj natychmiast, gdy tofu jest jeszcze chrupiące.