Osusz patyczki z cukinii papierem kuchennym, aby usunąć nadmiar wilgoci, co zapewni chrupkość.

Przygotuj stację do panierowania z trzema płytkich miskami: mąka w pierwszej, ubite jajka w drugiej, a panko zmieszana z parmezanem, proszkiem czosnkowym, włoskimi ziołami, papryką, solą i pieprzem w trzeciej.

Zanurz każdy patyczek cukinii najpierw w mące, otrzepując nadmiar, następnie w jajku, i na koniec dobrze obsyp mieszanką panko, delikatnie dociskając, aby się przylgnęła.

Rozgrzej frytownicę powietrzną do 200°C przez 3 minuty.

Ułóż pokryte paluszki cukinii w jednej warstwie w koszyku frytowni, upewniając się, że się nie dotykają. W razie potrzeby pracuj partiami.

Lekko spryskaj wierzchołki sprayem oliwy z oliwek i smaż w powitrzu przez 8-10 minut, przewracając w połowie czasu, aż staną się złote i chrupiące.

Podczas gdy paluszki się smażą, przygotuj sos, mieszając jogurt grecki, posiekany czosnek, szczypior, koper i sok z cytryny w małej misce. Dopraw szczyptą soli.

Podaj chrupiące paluszki z cukinii natychmiast z sosem czosnkowo-ziołowym po boku.