Obficie przypraw kawałki łopatki wieprzowej solą, pieprzem, kminem, oregano i papryką wędzarską, wmasowując przyprawy w mięso.

Umieść przyprawione mięso w dużym czajniku Dutch oven lub ciężkim garnku. Dodaj sok z pomarańczy, sok z limfy, posiekany czosnek i wystarczającą ilość wody, aby przykryć mięso na 2cm.

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na niski, przykryj i gotuj powoli przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo się kruszczy widelcem, upewniając się, że temperatura wewnętrzna osiąga co najmniej 75°C.

Usuń mięso z cieczy i posiekaj przy użyciu dwóch widelców. Zarezerwuj 120ml płynu gotowania.

Podgrzej olej roślinny w dużej patelni żeliwnej na dużym ogniu. Dodaj posiekane mięso w równą warstwę i gotuj bez mieszania przez 4-5 minut, aż będzie chrupiące i złote na spodzie. Przewróć części i chrupnij drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty, dodając zarezerwowany płyn gotowania, aby mięso pozostało wilgotne.

Podgrzej fasolę refried w małym garnku na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie ciepła.

Podziel awokado na pół, usuń pestki i pokrój mięso. Lekko przyprawiamy solą i wyciskiem limony.

Pokrój bułki telera w poziomie i rozłóż rozmiękczone masło na cięciach. Opiekaj w suchej patelni lub pod grillem, aż będą złote.

Rozłóż hojną warstwę ciepłej fasolą refried na dnie każdej opiekanej bułki.

Wierzchnie z chrupiącymi carnitas, pokrojonymi awokado, marynowanymi jalapeños, pokrojoną białą cebulą, posiekanym quezo fresco i świeżą kolendrą.

Umieść górną połowę bułki i delikatnie naciśnij. Podawaj natychmiast, podczas gdy carnitas są jeszcze chrupiące.