Vårlaks pochert i appelsinbrus med friske urter og asparges
Delikate laksfilèer som blir forsiktig pochert i en duftende appelsin- og hvitvinsbrus, noe som skaper en lett og elegant vårmiddag. Sitrusfisken passer wunderbar sammen med mørt asparges for et oppfriskende, meierifritt måltid.
Ingredienser
- 4 laksfilèer (150g hver), skinnet fjernet
- 2 store appelsiner, pressed og rasp
- 250ml tørt hvitvin
- 250ml lavnatrium grønnsaksbuljong
- 2 sjalotter, tynnt skåret
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 bunt frisk asparges (ca. 400g), trimmet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 spiseskjeer frisk dill, hakket
- 1 spiseskje frisk gressløk, finthakket
- 1 teskje honning
- 1 laubærblad
- Salt og nymalt svart pepper etter smak
- Appelsinskiver til garnering
Fremgangsmåte
I en stor, dyp stekepanne eller sauté-panne, varm 1 spiseskje olivenolje over medium varme. Tilsett sjalotter og stekt i 2-3 minutter til de blir myke.
Tilsett hvitløk og kok i 30 sekunder til det dufter godt. Hell i appelsinjuicen, hvitvinen og grønnsaksbuljong. Tilsett appelsinrasp, honning og laubærblad. Bring til en forsiktig simring.
Krydder laksfilèene med salt og pepper, deretter senk dem forsiktig ned i pochervæsken. Væsken skal komme omtrent halvveis opp på filèene.
Dekk pannen og potsjér laksen i 10-12 minutter over lav-medium varme til den indre temperaturen når 63°C (145°F) når den måles med et kjøttermometer på den tykkeste delen.
Mens laksen pocheres, bring en gryte med saltet vann til kokepunkt. Kok asparges i 3-4 minutter til den er mørt-sprø, deretter dren og bland med gjenværende olivenolje, salt og pepper.
Fjern forsiktig den pocherte laksen fra væsken og sett den til side. Fjern laubærbladet, øk deretter varmen og reduser pochervæsken med halvparten, omtrent 3-4 minutter, for å lage en lett saus.
Ordner asparges på serveringstallerkenene og plasser laksfilèene på toppen. Heller den reduserte appelsinsoisen over fisken og garnerer med frisk dill, gressløk og appelsinskiver. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
