Del den mørke sjokoladen i små biter og smelt den i en varmebestandig bolle som står over en gryte med simmrende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Rør til det er glatt, fjern fra varmen og la det avkjøles i 5 minutter.

Løs opp instant espressopulveret i varmt vann og rør det inn i den smolten sjokoladen til det er godt blandet.

Tilsett eggeplommene til sjokoladeblandingen en om gangen, og rør godt etter hver tilsetning til det er glatt og glanset.

I en ren, tørr bolle, visp eggeklemmen med en liten klype salt til myke topper dannes. Tilsett sukker gradvis og fortsett å viske til stive, glanset topper dannes.

Fold forsiktig en tredjedel av det vispede eggeklemmen inn i sjokoladeblandingen for å gjøre den lettere, fold deretter forsiktig inn de resterende hvitene til ingen striper gjenstår.

I en separat bolle, visp 150ml av den tykke fløten med vaniljeekstrakt til myke topper dannes. Reserver de resterende 50ml fløten til topping.

Fold den vispede fløten inn i sjokoladeblandingen til den er bare blandet, vær forsiktig så du ikke ødelegger mousse.

Del mousse likt mellom fire 200ml glass eller serveringsglass. Dekk og kjøl ned i minst 2 timer eller til det er stivnet.

Rett før servering, visp de resterende 50ml fløten til myke topper dannes og legg på toppen av hver mousse-glass.

Garnér med sjokoladespån og ferske bringebær. Serveres kjølig.