Vårlig Spelt Salat med Sitron og Urtedressing
Denne vibrant vårsalaten kombinerer nøtteaktig spelt med mørt stekt asparges, kremete geitekost og en frisk sitron-urtedressing. Perfekt som et tilfredsstillende lunsj eller lett middag som feirer det beste av sesongbasert råvarer.
Ingredienser
- 200g perlespelt
- 450g fersk asparges, woody ender trimmet
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenlje, delt
- 100g myk geitekost, krumelert
- 50g ruccolasblade
- 40g ristede pinjekjerner
- 1 liten sjalott, fint hakket
- 1 sitron, rivd og presset
- 2 spiseskjeer fersk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer fersk dill, hakket
- 1 teskje Dijon-sennep
- 1 teskje honning
- Salt og fersk malt sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C. Bring en stor gryte med saltet vann i kok.
Kok perlespelt etter pakkeinstruksjoner til mørt men fortsatt litt tygget, omtrent 20-25 minutter. Tappehull og sett til side for å kjøle litt.
Kutt asparges i 5 cm stykker, bland med 1 spiseskje olivenlje, salt og pepper. Spread på en stekebrett i ett enkelt lag.
Stekt asparges i 12-15 minutter til mørt og lett karbornet på kantene. Fjern og la kjøle.
Forbered dressingen ved å visp sammen gjenstående 2 spiseskjeer olivenlje, sitronjus, sitronriv, hakket sjalott, Dijon-sennep og honning i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.
I en stor serveringsbolle, kombiner den kokte spelten, stekt asparges og ruccolasblade. Hell over dressingen og bland forsiktig for å dekke.
Fold gjennom fersk mynte og dill, deretter strø over krumelert geitekost og ristede pinjekjerner.
Server umiddelbart ved romtemperatur, eller kjøl i opptil 2 timer før servering.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
