Kremet avokado-squash-nudler med frisk basilikum og kirsebærtomater
Lette og forfriskende squash-nudler kastet i en silkemyk avokadokrem, topet med sprukne kirsebærtomater og frisk basilikum. Denne levende vårretten er klar på minutter og full av sunne, tilfredsstillende smaker.
Ingredienser
- 4 medium squash (ca. 800g totalt)
- 2 modne avokadoer, halvert og steinfritt
- 2 fedd hvitløk, finrevet
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivolje, delt
- 250g kirsebærtomater, halvert
- 30g friske basilikumblader, grovt hakket
- 2 spiseskjeer pinjekjerner
- 1/4 teskje rød chiliflak
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
- 60ml vann
Fremgangsmåte
Bruk en spiralisator eller julienneskjærer til å lage nudler av squashen. Legg i et dørslag, strø lett med salt, og la det stå i 10 minutter for å frigjøre overflødig fuktighet, deretter tørk med papirhåndklær.
I en matprosessor eller blender kombinerer du avokadokjøttet, hvitløken, sitronsaften, 2 spiseskjeer olivolje, vann, en sjau salt og pepper. Blend til helt glatt og kremaktig, og skrap ned sidene etter behov.
Varm den gjenværende 1 spiseskjeen olivolje i en stor stekepanne over medium varme. Tilsett kirsebærtomatene og kok i 3-4 minutter til de begynner å bli myke og få små blårer.
Tilsett squash-nudlene til stekepannen og rør forsiktig rundt i 2-3 minutter til de er oppvarmet gjennom, men fortsatt litt sprø.
Fjern stekepannen fra varmen og hell den kremete avokadosausen over squash-nudlene. Rør forsiktig rundt for å dekke jevnt.
Del opp i fire serveringsskåler og topp med frisk basilikum, pinjekjerner og rød chiliflak. Server umiddelbart mens det er friskt.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
