Sumak-stekt kylling med karamelliserte løk og flatbrød (M'sakhan)
Denne ikoniske palestinsk retten består av mørt stekt kylling infusert med syrlig sumak, servert på luftig flatbrød dekt med søte karamelliserte løk. En feiring av midtøstlige smaker perfekt for et vårsamfunn.
Ingredienser
- 1,5 kg heil kylling, spatchcock eller 8 kyllingfiléer på beinet
- 4 spiseskjeer sumak, delt opp
- 1 teskje malt kummen
- 1 teskje malt allehånde
- 1/2 teskje kanel
- 6 spiseskjeer olivenolје, delt opp
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 1 kg gule løk, tynnt skåret
- 4 store flatbrød eller pita
- 1/4 kopp pinjekjerner
- Fersk persille, hakket til pynt
- 1 sitron, kuttet i båter
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C (400°F). I en liten bolle, bland 2 spiseskjeer sumak, kummen, allehånde, kanel, salt, pepper og 3 spiseskjeer olivenolје for å danne en paste.
Tørk kyllingen med papirhåndklær og gnid sumakpasten rundt hele, inkludert under skinntet hvor det er mulig. Plasser på et stekebrett.
Stekt kyllingen i 55-65 minutter til skinntet er gyllent og sprøtt, og indre temperatur når 75°C (165°F) når den måles på den tykkeste delen av låret.
Mens kyllingen steker, varm de gjenværende 3 spiseskjeer olivenolје i en stor panne over medium varme. Tilsett de skårne løkene og kok i 25-30 minutter, omrør av og til, til de er dypt karamelliserte og gyllent brune.
Rør de gjenværende 2 spiseskjeer sumak inn i de karamelliserte løkene og kok i ytterligere 2 minutter. Smak til med salt.
Rist pinjekjernene i en tørr panne over medium-lav varme i 2-3 minutter til de er gyllent, pass på for at de ikke brenner.
Varm flatbrødene i ovnen i 3-4 minutter. Spre de karamelliserte sumakløkene rømmelig over hvert flatbrød.
La den stekte kyllingen hvile i 10 minutter, ris deretter i biter. Arrange kyllingen over løktoppen på flatbrødene.
Pynt med ristede pinjekjerner og fersk persille. Server umiddelbart med sitronbåter på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
