Libanesisk Baba Ganoush med Granateplekjerner og Pinjekjerner
Denne silkemyk, røykig aubergindipp blir løftet med glimrende granateplekjerner og ristet pinjekjerner for et spektakulært vårmezze-sentralpunkt. Kremet tahini og frisk sitronsaft balanserer den kullgrillede auberginen perfekt.
Ingredienser
- 2 store auberginer (omtrent 800g totalt)
- 3 spiseskjeer tahini
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivolje, pluss ekstra til dryss
- 1/2 teskje malt kummel
- 1/2 teskje salt, eller etter smak
- 2 spiseskjeer pinjekjerner
- 3 spiseskjeer ferske granateplekjerner
- 1 spiseskje fersk flat-bladet peterselje, finhakket
- Varm pitabrød, til servering
Fremgangsmåte
Forvarm ovnens grill/broiler på høy varme. Prikk auberginene flere ganger med en gaffel for å forhindre at de spretter.
Plasser auberginene direkte på ovnrisken eller et stekebrett og grill i 35-40 minutter, vend hver 10. minutt, til skinnet er helt kullsvart og kjøttet er veldig mykt og kollapset.
Fjern auberginene og plasser i et sil. La kjøle i 10 minutter, skjær deretter åpne og skrap ut det myke kjøttet, forkast det kullsvarte skinnet. La det drenere i 5 minutter for å fjerne overskytende væske.
Rist pinjekjernene i en liten tørr stekepanne over medium-lav varme i 2-3 minutter, rør ofte, til de er gylne. Sett til side.
I en bolle, kombinerer du det drenerte auberginkjøttet, tahini, finhakket hvitløk, sitronsaft, olivolje, kummel og salt. Knus med en gaffel til ønsket konsistens, og la det bli litt tekstur.
Overfør baba ganoush til en serveringsbolle og lag en grunn fordypning i midten. Dryss med ekstra olivolje.
Sprø de ristede pinjekjernene og granateplekjernene over toppen, og garnér med fersk peterselje. Server umiddelbar med varmt pitabrød.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
