Sumak og lime linsebol med vårkrydder
En vibrant, syrlig linsebol med jordete sumak og frisk lime, toppet med friske vårkrydder og urter. Denne proteinrike veganske retten er perfekt for en lett og tilfredsstillende hverdagsmiddag.
Ingredienser
- 250g tørket grønne linser, skyllet
- 750ml grønnsakskraft
- 2 spiseskjeer olivenoli
- 1 rød løk, fint hakket
- 3 feddost hvitløk, minset
- 2 teskjeer malt sumak, pluss ekstra til garnering
- 1 teskje malt kummen
- Juice fra 2 limeter
- Skall fra 1 lime
- 200g asparges, trimmet og kuttet i 3cm biter
- 150g reddiker, tynntskåret
- 1 agurk, terningskuttet
- 100g babyspenat
- 30g friske mynteblader, grovt hakket
- 30g frisk persille, grovt hakket
- 2 spiseskjeer tahini
- Salt og svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Tilsett linser og grønnsakskraft i en medium gryte og bring til kokepunkt. Reduser varmen og la det småkoke i 20-25 minutter til linsene er møre men fortsatt holder formen. Dren bort overflødig væske og sett til side.
Mens linsene koker, varm 1 spiseskje olivenoli i en stekepanne over medium varme. Stekt løk i 5 minutter til den er myk, tilsett deretter hvitløk og kok i 1 minut til det lukter godt.
Tilsett de kokte linsene til pannen med sumak, kummen, limejuice og limeskall. Rør godt sammen og krydre med salt og pepper. Kok i 2-3 minutter slik at smakene får tid til å smelte sammen.
I en separat panne, varm gjenværende olivenoli over medium-høy varme. Tilsett asparges og stekt i 3-4 minutter til den er lysegrønn og mørkrørlig.
Del de varme sumak-linsene mellom fire boller. Topp med stekt asparges, skåret reddiker, terningskuttet agurk og frisk babyspenat.
Dryss hver bolle med tahini, strø over frisk mynta, persille og et ekstra nyp sumak. Server umiddelbart mens linsene fortsatt er varme.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
