Riv zucchini med de store hullene på en rivejern ned i et dørslag. Bland med 1 teskje salt og la det stå i 15 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet.

Klem den rivde zucchini fast i et rent kjøkkelhåndkle eller mulleklut, og vri ut så mye væske som mulig. Dette trinnet er avgjørende for sprø fritter.

Overfør den klemt zucchini til en stor blanding bolle. Tilsett smusset feta, vårløk, fersk dill og fersk mynte. Bland til det er kombinert.

Tilsett de piskede eggene, mel, bakepulver, svart pepper og muskatnøtt til bollen. Bland godt til en tykk røre dannes som holder seg sammen.

Varm oljenoljen i en stor non-stick stekepanne over medium varme til den glimrer, omtrent 170°C hvis du bruker et termometer.

Arbeid i omganger, slipp spiseskjeer med blandingen ned i den varme oljen, og flat hver fritter forsiktig med baksiden av skjeen til omtrent 1cm tykkelse.

Steke i 3-4 minutter per side til dyp gyllenbrun og gjennomstekt. Fritterene skal være sprø på utsiden og møre innvendig.

Overfør stekte fritter til en tallerken foret med papirhåndklær for å drenere overflødig olje. Fortsett med gjenstående røre, og juster varmen etter behov.

Serv kolokithokeftedes varmt, arrangert på et fat med sitronspalter og tzatziki på siden til dipping.