Forvarm ovnen til 220°C (200°C vifte). Forstrek et stort bakebrett med bakepapir og pensler lett med olivenolje.

Riv potetene ved hjelp av en rivejern eller matprosessor. Legg i et rent kjøkkenhåndkle og presse ut så mye fuktighet som mulig.

Overfør de tørkede potetene til en bolle og rør sammen med 2 spiseskjeer olivenolje, salt, pepper og hvitløkspulver til alt er godt blandet.

Spre potetblandingen jevnt på det forstrekete bakebrettet, trykk godt for å danne en tynn, jevn krust på omkring 30cm i diameter. Bak i 20 minutter til kantene er gylne og sprø.

Mens det bakes, varmer du gjenværende olivenolje i en stor stekepanne over medium-høy varme. Tilsett de skårede mushrooms og stek i 5-6 minutter til de er gylne og møre.

Tilsett finhakket hvitløk til mushrooms og stek i 1 minutt til det lukter godt. Fjern fra varmen og rør inn fersk timian og rosmarin. Krydre med salt og pepper.

Fjern potetskallet fra ovnen. Spre crème fraîche jevnt over skallet, og la en liten kant være fri. Strø over halvparten av mozzarellaen.

Fordel de sauterte mushrooms over osten, og topp deretter med gjenstående mozzarella og parmesanOST.

Sett inn i ovnen igjen og bak i 12-15 minutter til osten er smeltet og bobler med gylne flekker.

Fjern fra ovnen og la det hvile i 2 minutter. Topp med skåret vårløk og ferske ruccolablader. Skjær i skiver og server umiddelbar.