Drenér ricottaen i et finmasket sil foret med kjøkkenpapir i minst 30 minutter, eller over natten i kjøleskapet, og press forsiktig for å fjerne overflødig fuktighet.

I en stor bolle, bland drenert ricotta, eggeplommer, Parmesanost, sitronskal fra begge sitronene, salt, pepper og muskatnøtt. Bland til det er godt kombinert.

Fold gradvis inn glutenfritt mel til en myk, litt kleisete deig dannes. Vær forsiktig så du ikke overarbeider blandingen.

Bestø en ren arbeidsplass generøst med glutenfritt mel. Del deigen i 4 porsjoner og ruller forsiktig hver til et 2cm tykt troll.

Kutt hver troll i 2cm biter og plasser gnocchien på et bestøvet bakebrett, og forsikre deg om at de ikke berører hverandre.

Bring en stor gryte med saltet vann til en forsiktig kulling over medium-høy varme.

I mellomtiden, smelt smøret i en stor stekepanne over medium varme. Tilsett skåret hvitløk og kok i 1 minutt til det er duften men ikke brunt.

Tilsett kjeksen til smøret og kok i 3-4 minutter til det blir mørt. Tilsett sitronsaften og krydre med salt og pepper.

Arbeid i omganger, og slip forsiktig gnocchien ned i det kokte vannet. Kok i 2-3 minutter til de flyter til overflaten og holder formen.

Bruk en slisseskje til å overføre den kokte gnocchien direkte til pannen med kjeksmørsausen.

Vend forsiktig gnocchien i sausen over lav varme i 1 minutt, og la dem absorbere smakene.

Fjern fra varme og fold gjennom den ferske hackede mynten og dryss med olivenolje.

Server umiddelbart i oppvarmede boller, toppet med ekstra Parmesanost og et siste stykke sitronskall.